多彩贵州网讯（本网记者 赵曌）随着野生菌生长旺季的到来，“菌子”开始成为不少市民饭桌上的“新欢”，但与此同时，不少毒蘑菇也正悄然来袭。为切实保障人民群众的身体健康和生命安全，5月20日，贵州省政府食安办专门召开预防野生菌中毒电视电话会议，普及相关知识，并就预防工作进行安排部署。

会议现场，省疾控中心食品与环境现场处置科科长周亚娟普及野生菌中毒预防知识

　　防控救治难  “隐形杀手”频频得逞

　　据省疾病预防控制中心统计，2004至2014年十年间，贵州省共发生食用野生菌中毒143起，死亡92人，平均病死率为11.22%。

　　近年来各级政府和食品药品监管有关部门采取多项有效措施加强预警防控，事故和死亡人数逐年下降，但2014年仍发生25起，死亡7人。食用野生菌中毒成为最容易造成人员伤亡的食品安全隐患，发生数多、死亡率高、防控和救治难。

　　根据全省近年发生的事故和防控工作分析，5月到11月为食用野生菌中毒高发时段，以7月最多。农村特别是偏远山区为高发地区，且全省均有分布，遵义市、毕节市、铜仁市、黔东南州较为集中。

　　就统计数据来看，野生菌中毒发生在家庭中的事件数、中毒人数和死亡人数均最高，集体食堂次之；事件主要发生在农村，特别是偏远地区的农村家庭。其中，误采误食为中毒的主要原因；安全意识差、救治不及时是死亡主要原因。

　　据了解，世界上有记录的有毒蘑菇达1000余种，中国目前已知的有400多种，其中极毒致人死亡的就有约百种。近几年在对贵州毒蕈中毒事件调查处置中发现的毒蘑菇种类就有白毒鹅膏菌、白毒鹅膏黄色变种、拟灰花纹鹅膏菌、淡红鹅膏菌、拟淡红鹅膏菌、亚希褶黑菇、秋生盔孢伞、条盖盔孢伞等，这些剧毒蘑菇主要损害肝脏、肾脏、心脏，严重时引发中毒者多脏器衰竭死亡。

　　“蘑菇辨识非常困难，同科目野生菌形态相似，但微小差别处导致性质完全不同。”省疾控中心食品与环境现场处置科科长周亚娟介绍，毒蕈常与食用菌混合生长，且形态特征与食用菌差异非常微小，采摘者若盲目自信、仅凭经验识别，往往导致误食中毒。传统中食用的“三八菇”“芝麻菌”“石灰菌”“火炭菌”和剧毒鹅膏菌、亚稀褶黑菇等毒菌最易混淆采食。

　　周亚娟告诫群众，毒蕈毒素种类多且成分复杂，“一种毒蕈可含多种毒素,一种毒素也可存在于多种毒蕈中”。因此，毒蕈中毒临床表现较为复杂。目前，国家尚无毒蕈毒素的实验室检验标准和方法，也没有针对性的解毒药物，“唯一安全的办法，就是绝对不要采食不认识的野生菌！”她说。

两种外观极其相似的野生菌对比（图片选自卯晓岚图谱 周亚娟提供）

　　误食毒蕈立即送医  警惕病情“假愈”

　　周亚娟分析，严重脏器损害是毒蘑菇引起中毒死亡的主要原因，其中尤以急性肝损害型最为常见。她提醒，野生菌中毒潜伏期从半小时至10多小时不等，通常在误食后6-72小时发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状。

　　同时，周亚娟也强调，已知毒蕈中毒的7种临床表现常伴有“假愈期”，“一般症状持续1-2天后渐缓解，即进入病情假愈期。”此时，中毒患者症状明显好转或消失，因此常被忽略，但此时毒素逐渐侵犯人体各脏器，尤以肝损害最为严重，极易造成死亡。

　　周亚娟提醒广大群众，一旦发现误食毒蕈中毒，应立即抠压咽喉致呕吐，“大量喝水，反复呕吐，立即送医”。同时，她强调必须送入有资质的医院，避免耽误最佳治疗时机造成脏器损坏。

剧毒的白毒鹅膏菌（2012年9-11月遵义调研拍摄样本 周亚娟提供）

　　相关链接：关于野生蘑菇的几个认识误区

　　1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇无毒。

　　错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶空牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。

　　2.长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

　　错！大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有的种类也生长在松树中。

　　3.蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

　　错！蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。

　　4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

　　错！有的毒蘑菇的确具有分泌物受伤变色，但有一些多汁蘑菇受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌，如多汁乳菇(俗称奶浆菌)。

　　5.生蛆、生虫的蘑菇无毒。

　　错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。