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时间：
2020/09/14
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来源：
多彩贵州网
黄晓云/文
爱酒的人我想大致可分为两类：一类讲究品鉴。他们既能赏鉴名酒风范，亦能品味地方小酒滋味；另一类则讲究气氛。喝什么不重要，和谁喝才重要，只要人投缘、氛围好，一律喝得酣畅。
古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。喝酒是中国人重要的社交环节，得意时喝，困顿时喝，友人远行，以酒送别。无酒不成席，没有酒，似乎不足以表达国人情感，不足以排忧解难，不足以抒发豪情壮志。
人生有喜怒哀乐，酒有酸甜苦辣，体会不到人生的不易，就难以揣摩出白酒的千百种滋味。在中国白酒林林总总的品类中，论口感的复杂性，定非酱酒莫属。
酱酒的成分有多复杂呢？在酿造过程中，酱酒产生的风味物质多达1600多种。而根据最新的研究成果显示，有的酱酒风味物质已经突破1900多种，而人的口腔一般只能品出一两百种风味。
有人说，酱酒初饮不知味，再饮已是懂酒人。
酱酒饮者，深爱其酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、酒体醇厚之味。其实品鉴酱酒犹如跟高手过招，对方虽然内功深厚，但有章可循。
这章法便是“三三三”原则，即品三口、饮三杯、喝三次。
首先是品三口，第一口入口速度要快，第二口中速，第三口慢速，这样能体会酱酒的香味。
细品之后饮三杯，第一杯用舌尖感受，第二杯平铺舌中，第三杯倒入舌根。舌尖对甜敏感，舌的两侧边沿对辣敏感，两侧对酸敏感，舌根对涩敏感，这样能充分体会到酱酒的五味俱全。
酱酒随酒龄增加，颜色逐渐加深，酒体晶莹有光泽。凝神轻吸，初嗅酱香之馥郁、继以醇香之愉悦，陈香之舒适。浅啜入口，顺喉而下，亦舒亦绵，余味悠长，待酒尽杯空，余香经久不散。
有人说，喝酒是一种寄托，所有的感情都寄存在杯酒之中；也有人认为，喝酒像是解脱，专情于酒，物我两忘。不同的人，对喝酒有着不同的感悟，酒中有诗意，有故事，亦有岁月。
人生若无酒，何以慰平生。
统筹：黄华
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