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时间：
2020/05/04
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来源：
多彩贵州网
记者 杨婧 徐昆 实习生 彭烨
草木萌动，这座城市已从酣然睡梦中逐渐苏醒，街头行人步履匆匆，道路车辆川流不息。在贵阳市省府路的另一侧，老凯俚酸汤鱼火锅店的“烟火气息”也重新升腾。
老凯俚酸汤鱼火锅店的招牌在夜幕下显得分外耀眼。
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这句俗语，戳中了贵州人的心。在当地，不吃酸那真是感觉吃什么都没味了。因此，在众多酸味菜肴中，以苗家酸汤鱼最为出名。
这是一家经营多年的老字号，除味道正宗，还有一个吸引人的地方是食材新鲜。
与前段时间不同的是，进入店内就餐，食客们首先得过几道常规“关卡”——佩戴口罩、测量体温、扫描“健康码”。
5月3日上午10点，我们来到敞亮干净的后厨，只见厨师涂师傅就开始忙着为下午的就餐做准备。
他一边制作一边介绍。
“好吃的酸汤鱼，汤底是关键。在贵州，几乎人人都爱吃酸，生活在不同地域的老百姓也因地制宜研制了不同口味的酸。其中最为主要的是以米汤发酵的白酸、以毛辣果(野生小番茄)发酵的红酸和以红辣椒发酵的糟辣酸，大多数区域老百姓喜食的酸只有其中一种。我们家却是将白酸、红酸与糟辣酸按照一定比例进行调和而成。”
这样的独特口味，赢得了本地人和外地游客的喜爱。
最具贵州特色的酸汤鱼，鱼肉非常滑嫩，汤汁酸香可口。
在对食材的选择上，通常选择江团、尖嘴鱼或者黄辣丁，肉质鲜嫩，口感细腻。再搭配上独家秘制蘸料，辣香鲜酸尽在其中……
曾敏是老凯俚酸汤鱼火锅店(省府路)的店长。
她说，随着餐饮企业堂食近期在逐步回暖，后厨又开始热火朝天的忙了起来。
傍晚时分，华灯初上，行走在石板路上，时光安暖。老凯俚酸汤鱼火锅店的招牌在霓虹灯下分外耀眼，店里飘出了浓郁的酸汤香味，不一会儿，不管是附近邻居，还是特意赶来的食客，前来惠顾的人络绎不绝。
“我也是这家店的老顾客了，听说恢复堂食，今天我又带着表哥他们一起来了，我觉得他们家做得挺好的，卫生、消毒方面都很到位。”韩先生说。
看着火锅上空升起的白雾，在热气腾腾之中，大家你一言我一语，吃着鲜鱼，涮着肥牛，再来几盘豆皮莴笋，配着秘制蘸碟，一口下肚，心满意足。
食客们在店内大快朵颐。
除了酸汤鱼好吃，这里的其他菜品也让人垂涎欲滴——苗家卤猪脚、猪肉小米渣、盐菜扣肉、腊味合蒸、糕粑稀饭、豆腐圆子等等，都是很有特色的菜肴和小吃。
晚上8点，店内食客满堂，还有许多人在店外排队等候就餐，服务员们里里外外地穿梭着。
疫情曾经阻隔了大家出门的脚步，却无法阻拦我们对美好生活的向往。贵阳，正慢慢以最美的样子重新绽放。
我们一起约个火锅吧？
编辑：曹轶
编审：李蓓
审签：王幸韬
