院地协同攻关酸食菌种 科技赋能凯里酸汤产业

2026-11-13 原创新闻

11月12日，黔东南州工业和信息化局组织州农科院、凯里酸汤产业研究院（凯里学院）专家技术团队赴中国农科院原子能利用研究所，开展“贵州酸食菌种挖掘与产业孵化”项目验收、成果交接及技术指导，推动国家级科研成果落地黔东南。

验收会上，团队听取项目组汇报，对照考核指标核验微生物菌种资源数据库、优势菌株保藏与使用操作指南、定向接菌发酵技术指导方案等成果，并完成成果交接。与会各方围绕《共建凯里酸汤产业研究院战略框架协议》磋商，就常态化沟通机制、行业专家引进、发酵领域团队帮扶、研究院常态化运行等达成共识，坚持产业需求导向，同步推进项目验收与长效院地合作。

中国农科院专家团队还通过现场演示、实操教学、答疑研讨等方式，围绕菌种资源开发利用、菌种活化扩培、发酵过程精准管控等开展培训，提升成果本地化应用水平。

该项目聚焦红酸汤、白酸汤、鱼酱酸、糟辣酸四大黔东南经典酸食品类，系统挖掘、筛选特色发酵菌种，为凯里酸汤菌种资源保护、发酵工艺规范编制和产品稳定量产提供技术支撑。

下一步，黔东南州将持续深化与中国农科院院地协同创新，加快酸汤原料改良提升、定投式酸汤菌剂产业化适配及中试工艺包开发，推动凯里酸汤产业标准化、规范化、高附加值化发展，为“凯里酸汤”区域公共品牌提质升级和全州特色食品产业高质量发展注入科技动能。