【金秋“鲟”味】何俊：一条鱼，我可以做200多道菜

何俊惠水鲟味鱼文化主题餐厅主厨

　　“娃娃菜粉皮蒸鱼蛋是传统黔菜，养颜鲟龙胶取自粤菜，沸腾鱼片是川味，金蝉鲟龙鱼属湘菜……”作为惠水鲟味鱼文化主题餐厅的大厨，开发菜品是何俊的主要工作之一，30年的从业经验，帮助他在过去两个月研发了200余道新菜品。

　　从小在瓮安乡下长大，何俊不到8岁就学会生火做饭。“一开始就只能做熟，想吃好点就必须自己研究。”1991年，18岁的他到贵阳市饮食服务公司工作，5年后，他熟练掌握了川黔菜要领，被昆明金龙饭店聘为主厨。

　　“任何食材在厨师手里，都能变成适应不同地区食客的味型。”何俊说，云南、广东、浙江等地的从业经历，将他研发菜品的热情充分激发出来。

　　九十年代末，贵州有了鲟鱼养殖厂，鲜鱼出厂价约在200元一斤。先后在金阳宾馆、贵州饭店当主厨的何俊开始接触到贵州鲟鱼。

　　“那会儿价格高，点鲟鱼的人比较少，做的菜品也不多。”何俊说，在惠水鲟味餐厅掌勺，可弥补当年没能开发菜品的遗憾。

　　“现在贵州鲟鱼产量是全国第二，但是很多本省人都没吃过也不会做，我就想多开发些菜品，让更多人能尝到鲟鱼的美味。”何俊说。