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时间：
2021/10/05
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来源：
多彩贵州网
一方水土养一方人。走在贵阳的大街小巷，扑面而来的烟火气息，映入眼帘的坊间美味，总有一样会瞬间唤起内心深处的回忆与思念。从餐馆里的糟辣鱼、辣子鸡，到街边的恋爱豆腐果、洋芋粑……在贵州，绝大多数的美食都有灵魂搭档——辣椒。干辣椒、油辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、辣椒面等，不同工艺搭配不同食材，是一种心有灵犀的约定俗成。
干辣椒
干辣椒，是贵州家家户户都有的一种调料，大多数炒菜要先放干辣椒下油锅爆香，然后再下主料，可以说没有干辣椒，大部分菜肴都无从下手。
油辣椒制作简单，只要把辣椒面浇上热油，就是油辣椒的基础款。在贵州，每家都有私房秘制油辣椒，加入花生碎、芝麻、豆豉或各种肉类……总之，喜欢吃啥就可以放啥。
蛋炒饭中加入一点糟辣椒，绝对是画龙点睛。糟辣椒的主题并非辣，而是酸。糟辣椒将新鲜红辣椒洗净，沥干水分放进木桶，加入大蒜、生姜，用长柄的大刀将辣椒和配料砍碎，再放入盐和白酒，装进坛子密封，放在阴凉的地方发酵而成。
只有用糍粑辣椒做的辣子鸡，才是真正的贵州辣子鸡。糍粑辣椒，首先要将新鲜红辣椒加大蒜、生姜等配料一起水煮，煮软后剁烂，口感绵密入味，回味悠长。
辣子鸡
还有不得不说的贵州辣椒面，有粗有细，还有用各种辣椒面制作的蘸水……只要有蘸水，清水煮白菜都是人间美味。
各种各样的蘸水
贵州辣椒种植有400多年历史，奇妙的纬度、难得的高度、有利的温度、适宜的湿度、宝贵的绿度，神奇“五度”的有机融合，形成了种类丰富、品质优良的辣椒品种资源，造就了贵州辣椒的“香辣协调·品味温醇”的优异品质。贵州食辣人口约2700万人，占全省人口的75%，人均年消费29.7公斤。
遵义朝天椒
随着贵州农村产业现代化的推进，2021年，全省辣椒种植面积已达571万亩，预计产量稳定在650万吨以上，成为全国唯一达到500万亩以上的省份。
贵州辣椒，香！
策划：袁小娟
设计：杨雪
文案：董瑶
签审：袁小娟
