【贵州乡土风味】贵州土猪的花样吃法

　　在贵州，优质的自然条件孕育了许多地方特色猪种，如从江小香猪、毕节可乐猪、黔北黑猪、施秉白洗猪等地方猪种。它们大多数都身穿黑色外套，四肢健壮，腿臀发达，蹄质坚实，肉味鲜美、口感细腻。

　　贵州土猪适应高寒气候和粗放饲养，多以玉米、马铃薯、野生牧草为主。贵州土猪“吃的是中草药，喝的是矿泉水，跳的是迪斯科，长的是健美肉”。这一度成为了对贵州土猪绿色无公害、肉质鲜美的高度评价。

从江香猪

　　贵州土猪身上鲜美与油润共存的五花肉，红白相间，是饕客眼中最完美的配色。一块红烧肉入口，唇齿开合之间，瘦肉的酥韧鲜香，率先占据味蕾高地，而后滑嫩粘糯的肉皮，在齿颊间打起似有若无的“太极拳”。最后再用舌尖一嘬，夹在瘦肉与肉皮之间的肥肉，则瞬间溶解于口中。

　　贵州人的餐桌上怎么能少了辣菜？“老板，再来一份水煮肉片。”

　　将鲜嫩的梅花肉挂糊后腌制十多分钟，下入锅中煮至肉片变白捞出，盖在青菜上，而后铺上辣椒花椒浇下热油。在热油的浇灌下，鲜嫩的土猪肉片发出滋滋的声响。夹一筷送入口中，又麻又辣的肉片，立刻便“俘虏”了舌头。

　　当青岩猪脚经过数小时卤煮，表面泛着油光，挂上诱人的酱油色泽，饱含胶原的猪皮又软又粘，瘦肉变得软烂，肥肉含在口中便化成满口香浓的汤汁。再沾些辣椒水，放入口中时，香辣Q弹，简直是舌尖上莫大的享受。

青岩猪脚

　　在吃猪这件事上，贵州人煎、炒、烹、炸、涮，十八般武艺样样精通，早已练成了独特的“吃猪大法”。国庆期间快来和家人朋友一起愉快吃肉吧！