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时间：
2021/02/11
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来源：
多彩贵州网
编者按：
中国人的春节，最重要的是年夜饭上的欢声笑语。年尾除夕，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望在除夕夜回到温暖的家里，跟家人一起吃个团圆饭。
饭桌前，觥筹间，一家老小共同感受味蕾上的酸甜苦辣，回忆这一年的喜怒哀乐……嗯，都是幸福的味道！
今天是大年三十，本网特别推出《晒晒年夜饭》一组报道，记者们通过笔触和镜头，定格团圆饭上一些雷打不动的菜肴，并与大家分享自己家与这道菜的小故事。
记者 彭典
今天是除夕夜，格外想念妈妈做的辣子鸡。
小时候，家里的厨房总能看见高压锅，这是每当炒辣子鸡，妈妈都会用上的工具。
印象中，妈妈做的辣子鸡用的是特制的湿辣椒——糍粑辣椒。
糍粑辣椒是贵州独特的调味品，有黏性，像糯米粑粑一样，粘粘的、糯糯的，因此得名。
每次，妈妈总会把高压锅压好的鸡放在油锅里翻炒，鸡肉炒熟去水后沥油捞出备用。再把制作好的糍粑辣椒、青红双椒、独头蒜、姜片等放入油锅炒香，辣椒得把握好油温，最后加入刚才沥过的鸡肉一起翻炒即可出锅。
我问妈妈，这个盐、辣椒怎么把握，她总是神秘一笑：“凭感觉”，留下我独自发愣。
炒好之后，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的香味又融入辣椒里，两种味道相交融，油而不腻、辣而不燥，牵动着我的味蕾。
以前，家里的年夜饭都是妈妈掌厨。辣子鸡、清蒸鱼、盐菜扣肉、红烧排骨、青椒小炒肉应有尽有。
而我最爱的就是辣子鸡，尤其是鸡头。每次哥哥跟我抢，我都会说：“我是妹妹，你让着我点。”当然，哥哥绝不会让着我，我俩只能拼手速，并且往往吃亏的是我。
于是，我总会提前跟妈妈说：“妈，我先把鸡头吃了，鸡脚留给我哥，我不跟他抢。”妈妈总是笑我鬼点子多。
说起鸡头，突然想起去年在长沙出差，吃到辣子鸡，心里别提有多高兴了。同行的广州小伙伴惊讶道：“我发现你好爱吃鸡头，我们广州人都不吃，鸡头有什么好吃的？”
我当时第一反应是，鸡头而已，又不是兔头？再说鸡头好吃的地方可多了，鸡冠子、鸡皮、鸡眼睛。但想想怕吓着他，就只能解释道：“我们贵州人都爱吃辣子鸡。”
虽然长沙的辣子鸡跟妈妈做的辣子鸡比起来还是差了点，但丝毫不影响我对辣子鸡的钟爱。
只可惜，现在我再也吃不到妈妈亲手炒的辣子鸡了。妈妈离开后，炒辣子鸡的重任落在了爸爸身上，而现在，又落在了嫂子身上。
嫂子经过多次研究后，现在炒辣子鸡的技术炉火纯青，也成为了她的招牌菜。
我笑称：“嫂子，你炒的辣子鸡得到了我妈的真传。”
除夕夜，我跟哥嫂还有两个小侄女围坐在一起吃着年夜饭，听着远处传来此起彼伏的鞭炮声，看着小区内的万家灯火，我斟满一杯酒，倒在了地上，祝远方的妈妈新年快乐。
2021年，祝我爱的人和爱我的人心想事成、身体安康。
记者：彭典
一审：罗亚楠
二审：李柏杉
三审：王幸韬
