【新春走基层】贵州望谟：甜蜜的年味——米花糖和粑果

　　1月21日，贵州省黔西南布依族苗族自治州望谟县县城，布依族非遗美食技艺传承人韦丽芬和亲友正忙着制作布依族传统年味小吃——米花糖和粑果。

　　米花糖和粑果老少皆宜，物廉价美，入口皆化，酥脆味美，是布依族群众逢年过节或迎接重大习俗活动必备的甜品小吃。制作米花糖和粑果主要的原料是糯米和红糖，浸泡一个星期的糯米经过与河沙翻炒，膨胀形成米花。而经过打浆后的糯米翻炒后膨胀则形成粑果。米花和粑果倒进熬制的红糖汁水中，再散上花生、黑芝麻和缠缠绵绵的糖汁调拌均匀，趁热手捏成团制作成米花糖和粑果，咬上一口，又香又甜、又酥又脆，是布依族群众老老少少特别喜欢的美食。

　　古法熬制的红糖是制作米花糖和粑果的最主要原材料。

　　红糖和山泉水按比例混合熬制糖汁。

米花糖和粑果制作还要加入炒制的花生碎和芝麻来增香。

　　糖汁掌握好后加入米花和粑果进行翻炒。

炒制好的米花糖和粑果要迅速的手工捏团。

包裹上糖汁、花生碎、芝麻的米花糖和粑果趁热捏团。

布依族传统年味小吃——米花糖和粑果在制作中。

布依族传统年味小吃——米花糖和粑果在制作中。

香甜酥脆的米花糖是布依族群众老老少少钟爱的年味甜品。

　　稿源：贵州新闻摄影学会

　　作者：张　帆

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