【巷子里的小吃】Q弹肉丁米皮，香！辣！鲜！

　　如果关于家乡的记忆有颜色，一碗米皮中的白里透红，是否能唤起你的乡愁？

　　发源于黔北遵义的刘二妈米皮，陪伴无数人走过年少时光，至今仍成为时常想要解馋的味道。

　　一碗米皮，陪伴一代代人长大。是什么样的魅力，让它持续六十余年，长盛不衰？

　　米皮，用贵州本地高山种植的大米为原料，经过泡、磨、摇、蒸、脱等五个步骤后制成，口感劲道绵扎，颜色洁白。而采用贵州遵义虾子辣椒为原料制成的秘制肉丁，则是升华一碗洁白米皮美味的关键所在，脆爽的榨菜混合Q弹的肉丁，再配上几粒脆爽的花生，每一口，无论是口感，还是味道，都层次丰富。

　　贵州人，大多无辣不欢，米皮的存在，让贵州人对于辣椒的热爱有了安放之处，经过烘烤，打磨和炒制，独具匠心制作的辣酱上，再撒上一颗颗白色的芝麻，视觉的点缀，更增添味觉的诱惑，淋上一勺在米皮之上，瞬间就能引得好食之人狂吞口水。

　　【刘二妈米皮】

　　主料：米皮

　　辅料：秘制肉丁、秘制辣椒

　　配料：花生、香葱、酱油、醋等

　　制作过程：

　　1.泡：选用优质大米浸泡6小时左右

　　2.磨：将泡过的大米用石墨磨成米浆

　　3.摇：通过搅拌机将米浆摇匀，避免分成不均

　　4.蒸：将米浆均匀倒入模具中隔水蒸7至8分钟，凉2分钟，顺着米皮卷抖散放入碗中

　　5.拌：淋上秘制榨菜肉丁、油辣椒等进行搅拌即可食用