重阳节后，茅台酒股份公司制酒车间的工人们凌晨4点就开始工作。
茅台酒的原料为红缨子糯高粱，呈酱红色，看起来像沙子，当地人都称其为“沙”。
向适度粉碎后的高粱泼上95℃以上的热水。
人工快速翻拌均匀，确保在高温条件下每颗粮食吸水充分。
投水润粮、堆积发酵后，用竹筐将红缨子糯高粱均匀撒入甑中。
根据其水分含量蒸煮适宜时间，确保高粱熟而不透。
出甑后泼上80℃的热水。
将蒸熟的酒醩均匀铺平在晾堂上，降低醩醅温度，挥发表面水分，为下曲后发酵创造条件。
摊晾完成的酒醩加入酒曲，翻拌均匀，在合适的温度下收拢成堆进行有氧发酵。
制酒车间酒师用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两头，挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州……”每年重阳节至第二年端午节之间，赤水河河水由“赤”变“清”，正宜取来酿酒。
茅台镇的老一辈酿酒师们长年在河边挑水酿酒，时间长了，酿酒师们干脆把每年下河挑水酿酒的第一道程序称为“下沙”。
重阳节后，制酒工人们将整年酿酒用的一半高粱通过开水润透，高温蒸煮、摊晾，加入大曲堆积发酵，然后入池封窖发酵，一年一轮回的酿酒活动开始了。（本网记者 吴蔚 李思瑾）
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