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时间：
2020/10/31
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来源：
多彩贵州网
时间：2020/10/31
来源：多彩贵州网
记者 李思瑾 吴蔚
“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两头，挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州……”每年重阳节至第二年端午节之间，赤水河河水由“赤”变“清”，正宜取来酿酒。
茅台镇的老一辈酿酒师们长年在河边挑水酿酒，对本地的酿酒原料——河水和高粱有着深厚感情，红缨子糯高粱又像极了赤水河里的河沙，时间长了，酿酒师们干脆把每年下河挑水酿酒的第一道程序称为“下沙”。
重阳节后，制酒工人们将整年酿酒用的一半高粱通过开水润透，高温蒸煮、摊晾，加入大曲堆积发酵，然后入池封窖发酵，一年一轮回的酿酒活动开始了。
走进茅台酒股份公司制酒车间的生产现场，“重阳下沙”这一传统酿造仪式隆重而热烈。白色雾气蒸腾，红色高粱沙浪翻滚……
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