曝光！贵州这25批次食品不合格 有土豆粉 鲈鱼等

　　延伸阅读：

　　不合格检验项目小知识

　　一、菌落总数

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准熟肉制品》(GB 2726—2016)中规定，熟肉制品(发酵肉制品类除外)一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g；《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099—2015)中规定，糕点(现制现售产品以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果的产品除外)一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　二、恩诺沙星

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》(GB 31650—2019)中规定，鱼的皮和肉中恩诺沙星的残留限量为100μg/kg；猪的肝中恩诺沙星的残留限量为200μg/kg。长期摄入检出恩诺沙星的动物性食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，过多摄入还可能引起肝损害。

　　三、磺胺类(总量)

　　磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》(GB 31650—2019)中规定，所有食品动物的肝中磺胺类(总量)的残留限量为100μg/kg。磺胺类药物超标的原因可能是养殖户在养殖过程中为了防治疾病而超量用药或没有加强用药控制所致。长期摄入磺胺类超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤，严重时可能会影响造血系统以及引起过敏反应等。

　　四、4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)

　　4-氯苯氧乙酸钠又称防落素，是一种多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等。《国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》(2015年第11号)中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠，可能是由于生产者在豆芽生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。4-氯苯氧乙酸钠对人体有一定的累积毒性，长期大量食用含有4-氯苯氧乙酸钠的豆芽可能会对人体健康产生一定影响。

　　五、灭蝇胺

　　灭蝇胺又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前防治双翅目昆虫病虫害效果较好的生态农药。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2019)中规定，豇豆中灭蝇胺的最大残留限量为0.5mg/kg。灭蝇胺对眼睛、皮肤有刺激作用，短期内大量接触可引起急性中毒，产生恶心、呕吐、眩晕等健康危害。

　　六、铝的残留量(干样品，以Al计)

　　硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矶)是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定，粉丝、粉条中铝的残留量(干样品，以Al计)不得超过200mg/kg。土豆粉中铝的残留量超标的原因，可能是商家过量使用相关食品添加剂。长期摄入铝残留超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等，甚至影响神经细胞的发育。

　　七、铅(以Pb计)

　　铅是一种慢性和积累性的重金属污染物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内蓄积，对人体的神经系统等造成危害。《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中规定，淀粉制品中铅(以Pb计)的限量为0.5mg/kg，蔬菜制品中铅(以Pb计)的限量为1.0mg/kg。铅含量超标可能是生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，也可能是生产加工过程中的设备、容器中的铅迁移带入。

　　八、玉米赤霉烯酮

　　玉米赤霉烯酮又称F-2毒素，主要污染玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物。《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中规定，玉米、玉米面(渣、片)中玉米赤霉烯酮的限量为60μg/kg。玉米粉中玉米赤霉烯酮超标的原因，可能是企业对原料把关不严、贮存条件不符合要求等。玉米赤霉烯酮具有雌性激素作用，食用玉米赤霉烯酮超标的食物可造成雌性激素水平提高，还可能抑制人体免疫功能，对人体健康造成危害。

　　九、纳他霉素

　　纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌,还能防止真菌毒素的产生。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定，面包中不得使用纳他霉素。面包中检出纳他霉素的原因，可能是企业对添加剂使用标准不了解，或者为了延长产品保质期而在加工过程中超范围使用。

　　十、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

　　防腐剂是一种常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定了我国在食品中允许添加的添加剂的种类、使用量或残留量，并规定防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。该项目不合格，可能是生产企业对国家标准不了解或了解得不够透彻，为延长产品保质期，随意添加多种防腐剂所致。

　　十一、过氧化值(以脂肪计)

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300—2014)中规定，熟制的葵花籽中过氧化值(以脂肪计)应不超过0.80g/100g；熟制的其他类坚果与籽类食品中过氧化值(以脂肪计)应不超过0.50g/100g。过氧化值超标的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产，或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化，也可能是产品储运条件不当所致。