雨水多 近日贵州抢收水稻 专家释疑:发芽的稻谷有毒吗？

　　多彩贵州网讯（记者 李晓芳）9月18日，贵州省农业农村厅粮油专班通过多彩贵州网发布雨水过多各地要组织抢收水稻的消息。该条消息一经发出受到广大农户、经营主体的高度关注。

发芽的稻谷

　　随后，多彩贵州网收到网友关于发芽的稻谷是否有毒提出的疑问。为此，记者专门咨询了贵州省农业农村厅二级研究员、省粮油专班副班长夏忠敏。

　　专家回复：由于今年雨水过多，可能会导致部分地区稻谷变霉发芽。但发芽稻谷是没有毒的。水稻不像土豆一样，在发芽之后会含氰化物等有毒物质，稻谷和小麦等不含这样的氰化物。只是谷粒中的糖分会积聚在发的芽上，就像麦芽糖的原料麦芽一样，可以放心食用，没有毒素。

　　此外，专家解释，在日本和泰国等一些国家和地区还会特意生产发芽米作为稻米的升级产品。发芽米的营养成分除了保留了糙米原有的B族维生素，碳水化合物，蛋白质，不饱和脂肪酸，矿物质以及膳食纤维，还会产生其他成分，如有调节自律神经系统作用的γ-氨基丁酸，有利于防止衰老，改善脑部血液循环。

　　如果后期难以避免稻谷发芽，也可用来煮粥食用，营养成分更易释放，当发芽率过高时，也可用作畜禽饲料。

　　专家提醒，目前由于省内发芽米加工局限，各地重点还是要抓住9月18至20日无雨的窗口期，组织农民抢收，能收尽收，减少损失。

一审：董瑶

二审：袁小娟