端午至 制曲始 茅台“祭麦”表达古老酿酒文化

　　多彩贵州网讯(记者 文/李思瑾 图、视频/吴蔚)6月25日早上8时30分，赤水河谷，暖风熏面。茅台镇“茅酒之源”遗址广场，小麦盛满木斗，曲块堆放祭台两侧，来自茅台一线的工匠、大师们以传统方式为茅台制曲生产周期的开始——茅台集团庚子年(2020)“端午踩曲”举行“祭麦”仪式。

　　茅台集团庚子年(2020)“祭麦”仪式

　　每年端午，小麦的成熟为茅台酒曲提供了优质的制作原料。而茅台河谷气温升高、湿度变大、空气中微生物的种类和数量增多、异常活跃，又为小麦的发酵创造了最有利的自然条件。端午“祭麦”，也是茅台人表达对大自然的敬畏与热爱的一种独特方式。

　　庚子年(2020)“祭麦”仪式的司仪是制酒十四车间党支部书记吴华，他用古风古韵的悠长声调，寥寥数语，概括茅台历史：“茅台名酿之地，盛誉震古烁今。酿技千载，尽融人神之智；工匠百代，萃取天地之灵。汉帝甘美，幽香播其雅声；诗家礼赞，蒟酱唯美唯真……”随后宣布拉开端午制曲“祭麦仪式”开始。

　　敬天，敬地，敬水

　　牌楼、窖池、石雕和柱台交织的空间里，茅台工匠们列阵站立，鼓乐齐鸣。

　　敬天，敬地，敬水，执礼的都是茅台酿酒大师及优秀工匠：茅台酒首席(制曲)酿造师任金素、首席(制酒)酿造师严刚、首席勾兑师王刚、首席品酒师彭璟敬天，茅台酒特级酿造师彭朝、特级酿造师龚志文、特级品酒师李世平敬地，茅台酒特级酿造师范德培、罗昌发、肖明强敬水。

　　茅台集团庚子年(2020)“祭麦”仪式

　　此次“祭麦”仪式的主祭人是制曲六车间主任范成伍，他将香案上酒坛里的酒倒在酒爵里，分别用食指蘸酒点三下，然后将余酒酹于地上，从左向右成一道弧形，祈求风调雨顺，诸事平安，酒美业宏。

　　主祭人敬酒

　　恭读祭文后，主祭人范成伍又用木勺取初小麦、从净水器皿中舀出净水，装入器具中拌匀，放入制曲场地，再用木棍敲击放置好的曲盒，祈求生产顺利。

　　主祭人取麦、润麦

　　此时，柏香树枝、艾草已被点燃，置于盆中。严刚、任金素、王刚、彭璟将其抬入曲仓，古老曲仓里，风簸、水桶、木铲依次列放，进行熏仓驱虫消毒后，他们回到队列中，与全体参祭人员一道，行三鞠躬，然后礼成。

　　熏仓驱虫消毒

　　接下来，茅台酒工匠们会将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母(陈曲)，然后经踩曲、入仓发酵，最后涅槃成为美酒的激发之物。

　　届时，茅台数千女工将把粉碎的小麦踩制成疏密适宜的曲块，待其摊晾成型以后，再装进曲仓里经高温发酵、贮藏。然后与本地糯高粱一起开始酿造美酒。