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【新春走基层】六盘水古镇巷子里的年味与乡愁
2019/02/12 作者:董瑶 来源:多彩贵州网
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【专题】2019新春走基层

  多彩贵州网讯(本网记者 董瑶)华灯初上,夜幕降临,春节的水城古镇格外热闹。当你随着人流走进车水马龙的古镇烙锅一条街,这里一天的喧嚣才刚刚开始。

  春节归家的亲友、许久未见的知己,一个砂锅、三两杯酒,围炉而坐,畅谈人间大道,诉尽家长里短,配合甜淡相宜甜酒粑、软糯弹牙的蒸蒸糕、冰凉可口的玫瑰冰粉……那滋味,是一种阖家团圆的温暖,一种酒逢知己的畅快,更重要的,是一种饱含乡愁的味道和生活习惯。

  水城烙锅由来已久,传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥,而正是当年的这一无奈之举,创造出了今天的美味。

  当然,传说毕竟是传说。据在烙锅街做烙锅生意40余年的老板罗昌平介绍,其实,早在70年代,他的外婆就在这里做小买卖,但当时卖的不是现在的烙锅,而是臭豆腐。“那个年代,做小生意是‘投机倒把’,不敢明目张胆的摆摊,而是在家里烙好了豆腐,上门去卖。”

  “那时候外婆边走会边叫卖:‘热的,臭豆腐’,因当地口音,再加上我外婆姓余,食客们听成了‘余奶,臭豆腐。’所以余家臭豆腐也由此得名。”罗昌平笑言。

  改革开放以后,个体经济萌芽发展,居民也陆续开始谋划起自己的营生。据罗昌平介绍,后来有3家相继买起了烙臭豆腐,加上外婆的余奶臭豆腐,烙臭豆腐的生意越来越好,烙锅的品种也就随之丰富起来。土豆、蔬菜、各种肉类也被收入囊中。

  水城烙锅的吃法其实很简单,将适量菜油倒入砂锅烙锅,等油加热后,将喜欢的食材放入锅中反复烙至熟透即可。

  值得一提的是,水城砂锅烙锅很有特色,中间高边沿低,这样,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上浇,砂锅保温效果好,温度均衡,烙出的食材,鲜嫩可口。

  聪明的水城人,还将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状,加入适量调味品制成了远近闻名的“水城烙锅辣椒”。

  随着水城烙锅的兴起,当地特色凉粉、蒸蒸糕、辣鸡粉等一系列特色名小吃也汇聚起来,现在,水城烙锅已成为当地颇具特色的美食。在贵阳一幼儿园任教的江女士笑言,每次回六盘水老家,都要召集亲朋好友吃一顿烙锅,不然心里总觉得差点什么。

  春节将过,异地打拼的青年、远赴他乡的学子已陆续返程,他们,也将带着这份饱含乡愁的味道,在他乡,继续奋斗,成长。

编辑:李柏杉 主编:李柏杉  
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