记者探访后厨房，直击“草根”大厨制作自己的拿手菜

　　金黔在线讯(本网记者王柔心 曾华星)“青椒肉沫烩洋芋”、“传统贵阳八宝饭”、“糖酸排骨”、“扎佐蹄髈火锅”……这一道道贵阳“老味道”一字摆放在14位专家、媒体和大众评审面前时，所有人都被这色香味俱全的黔菜魅力所征服。

　　12月8日上午，由贵阳市商务局主办的2012“爽爽”美食节寻找老贵阳味道的美食评选活动正式拉开帷幕，凉菜、小吃、热菜和火锅四大类40道代表菜品，经过菜品展示、评委热议、现场打分等环节，20名草根“贵阳厨神”进入复赛。

　　“此次厨艺大赛最大的亮点在于创新，折耳根拌鸡丝、干煸草根牛打滚的亮相，打破了以往折耳根只能凉拌的传统制作方法。在烹调搭配方面，厨师们也比往年相关比赛更注重食材的科学化、知识化和营养化。”贵州大学生命科学学院食品营养专家吴天祥教授接受记者采访时，也对参赛选手提出了建议，“红油米豆腐可以效仿黔西南的制作方法，尝试在调料中加入番茄。”

　　比赛现场，专家评审们通过看、问、闻、品、尝等程序，本着公开、公平、公正的原则，围绕烹饪手艺，食材搭配的创新以及口感分别对参赛者进行综合评价，并现场打分。

　　据悉，参加本次活动的年纪最小的只有18岁的唐远飞，“折耳根拌鸡丝”便是他的代表作之一。而另外一名参赛者，还有两个月就满90岁的杨近文老人，用自己近半世纪的烹饪经验总结道：“现在自己会做30多种黔菜，希望通过参与活动，收集更多的黔菜，写成一本书，让更多的人了解黔菜，振兴黔菜。”

　　在大众评审团进行试吃的过程中，现场气氛热烈，10名大众评审共尝到了10道凉菜、10道小吃、10道热菜和10道火锅，评审们直呼过瘾，纷纷对“寻找老贵阳”的参赛美食发表看法。龙勇说：“每个参赛菜品不论从色泽还是味道来说都达到了一定的水准，同时也做到了营养的科学搭配，真是高手在民间！”

　　“由于川菜名头大，黔菜却往往被外人所忽略，我是参与者，希望通过这样的活动，让黔菜的特色被更多的人了解。”大众评审陈愎说。

　　大众评审的之一的李琪告诉记者，“小时候经常吃的盐酸烧鱼，如今渐渐淡出了人们的视线，参与这次活动，品尝到很多老贵阳的味道，勾起了小时候的回忆。”

　　据主办方介绍，本次活动旨在利用贵阳“爽爽”美食节这一平台，开展寻找老贵阳味道全城热搜行动，打造贵阳的餐饮草根品牌。弘扬贵州美食文化，进一步提高贵阳市的知名度。

　　贵州社区“名嘴”角角也被邀请作为媒体评审之一，如果你想知道更多的细节么，请点击查看：

　”挑逗”你的味蕾舌尖上的“老贵阳”

　　另附：20名草根“贵阳厨神”入围名单(注：排名不分先后)

　　凉菜

　　草原辣牛肚、胡氏贵阳泡菜、丝恋玻璃笋片、秘制湖鱼、秘制萝卜皮

　　小吃

　　破酥包、油酥饼、贵阳人剧卤味、糕粑稀饭、牛肉粉

　　热菜

　　肉立方、老土肉沫烩磨芋锅巴、干煸草根牛打滚、响铃肉片、盐酸烧鱼

　　火锅

　　石头鸡、家乡砂锅鱼、红汤羊肉、扎佐蹄膀、软哨豆米火锅