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“贵阳厨神”就要出炉!20人进入复赛! 本网“角角”当评委
2012-12-10 10:32  来源: 金黔在线  作者: 文/王柔心 图/曾华星
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记者探访后厨房,直击“草根”大厨制作自己的拿手菜

  金黔在线讯(本网记者王柔心 曾华星)“青椒肉沫烩洋芋”、“传统贵阳八宝饭”、“糖酸排骨”、“扎佐蹄髈火锅”……这一道道贵阳“老味道”一字摆放在14位专家、媒体和大众评审面前时,所有人都被这色香味俱全的黔菜魅力所征服。

  12月8日上午,由贵阳市商务局主办的2012“爽爽”美食节寻找老贵阳味道的美食评选活动正式拉开帷幕,凉菜、小吃、热菜和火锅四大类40道代表菜品,经过菜品展示、评委热议、现场打分等环节,20名草根“贵阳厨神”进入复赛。

  “此次厨艺大赛最大的亮点在于创新,折耳根拌鸡丝、干煸草根牛打滚的亮相,打破了以往折耳根只能凉拌的传统制作方法。在烹调搭配方面,厨师们也比往年相关比赛更注重食材的科学化、知识化和营养化。”贵州大学生命科学学院食品营养专家吴天祥教授接受记者采访时,也对参赛选手提出了建议,“红油米豆腐可以效仿黔西南的制作方法,尝试在调料中加入番茄。”

  比赛现场,专家评审们通过看、问、闻、品、尝等程序,本着公开、公平、公正的原则,围绕烹饪手艺,食材搭配的创新以及口感分别对参赛者进行综合评价,并现场打分。

  据悉,参加本次活动的年纪最小的只有18岁的唐远飞,“折耳根拌鸡丝”便是他的代表作之一。而另外一名参赛者,还有两个月就满90岁的杨近文老人,用自己近半世纪的烹饪经验总结道:“现在自己会做30多种黔菜,希望通过参与活动,收集更多的黔菜,写成一本书,让更多的人了解黔菜,振兴黔菜。”

  在大众评审团进行试吃的过程中,现场气氛热烈,10名大众评审共尝到了10道凉菜、10道小吃、10道热菜和10道火锅,评审们直呼过瘾,纷纷对“寻找老贵阳”的参赛美食发表看法。龙勇说:“每个参赛菜品不论从色泽还是味道来说都达到了一定的水准,同时也做到了营养的科学搭配,真是高手在民间!”

  “由于川菜名头大,黔菜却往往被外人所忽略,我是参与者,希望通过这样的活动,让黔菜的特色被更多的人了解。”大众评审陈愎说。

  大众评审的之一的李琪告诉记者,“小时候经常吃的盐酸烧鱼,如今渐渐淡出了人们的视线,参与这次活动,品尝到很多老贵阳的味道,勾起了小时候的回忆。”

  据主办方介绍,本次活动旨在利用贵阳“爽爽”美食节这一平台,开展寻找老贵阳味道全城热搜行动,打造贵阳的餐饮草根品牌。弘扬贵州美食文化,进一步提高贵阳市的知名度。

  贵州社区“名嘴”角角也被邀请作为媒体评审之一,如果你想知道更多的细节么,请点击查看:

 ”挑逗”你的味蕾舌尖上的“老贵阳”

  另附:20名草根“贵阳厨神”入围名单(注:排名不分先后)

  凉菜

  草原辣牛肚、胡氏贵阳泡菜、丝恋玻璃笋片、秘制湖鱼、秘制萝卜皮

  小吃

  破酥包、油酥饼、贵阳人剧卤味、糕粑稀饭、牛肉粉

  热菜

  肉立方、老土肉沫烩磨芋锅巴、干煸草根牛打滚、响铃肉片、盐酸烧鱼

  火锅

  石头鸡、家乡砂锅鱼、红汤羊肉、扎佐蹄膀、软哨豆米火锅

编辑: 季寅妮 发表评论
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